Zutaten für 24 Mini-Muffins:
250g Haferflocken
3 reife Bananen
130g entsteinte Datteln
70g Kokosöl
30g gehackte Nüsse
Zubereitung:
Datteln und Bananen zusammen in einer Schüssel pürieren. Haferflocken, Kokosöl und Nüsse hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen. Die Teigmasse auf ein Backblech mit Backpapier geben und zu einem Rechteck, das etwa 1,5cm hoch ist, formen. Den Teig für ca. 25 Minuten bei 170°C backen. Sie sind fertig, wenn sie etwas leicht braun sind. Anschließend abkühlen lassen und gleichgroße Müsliriegel aus dem Teig ausschneiden.